:: شـــــــــامي لپه

مواد لازم:

:: گوشت مغزران بي استخوان بدون چربي : نيم کيلو
:: لپه : نيم کيلو
:: تخم مرغ : 5 عدد
:: زعفران سائيده : يک قاشق چايخوری
:: جوش شيرين : يک قاشق مرباخوری
:: پياز : 1 تا 2 عدد
:: نمک و فلفل : به اندازه کافي

طــــــرز تهيه:

گوشت را تکه تکه کرده و ميشوئيم و با پياز خرد شده بدون آب روی آتش ملايم ميگذاريم تا آب گوشت کشيده شده و پياز نرم شود. لپه را با نمک و آب ميگذاريم کاملا" بپزد و آب نداشته باشد. مخلوط گوشت و پياز را يکبار چرخ کرده و سپس لپه را هم اضافه کرده دوباره چرخ ميکنيم. تخم مرغها را در ظرف ديگری شکسته کمي هم زده و جوش شيرين را در يکي دو قاشق آب سرد حل ميکنيم و داخل تخم مرغها ميريزيم و سپس زعفران ساييده را هم به تخم مرغها اضافه ميکنيم و مايه گوشت و لپه را که کاملا" سرد شده داخل تخم مرغها ريخته و خوب تمام مواد را مالش داده و با هم کاملا" مخلوط ميکنيم.

در تابه روغن فراوان ريخته و ميگذاريم تا داغ شود، آنگاه روی يک نعلبکي را پارچه نازکي کشيده ته پارچه را در دست جمع کرده و دست را مرطوب کرده و از مايه گلوله هايي باندازه يک نارنگي برميداريم و روی پارچه به صورت دايره باز ميکنيم بطوريکه اطراف دايره از وسط آن کمي نازکتر باشد و با انگشت وسط شامي را سوراخ ميکنيم و در روغن کاملا" داغ مي اندازيم. توجه داشته باشيد که روغن بايستي کاملا" روی شامي را بپوشاند. پس از سرخ شدن شامي ها را در صافي ميگذاريم تا روغن اضافي آن گرفته شود

بقیه در ادامه مطلب ...